Frita de polp

Fa uns anys, a Eivissa no existia un sol bar que es preciara que no exhibís tapes típiques en una vitrina. Entre totes elles, la fregida de polp era l'estel. Avui dia, no obstant això, cada vegada són menys els establiments que mantenen visqui la tradició. Però la recepta segueix viva en moltes llars i, curiosament, està evolucionat a plat principal en alguns restaurants de la illa, ja que resulta un plat summament saborós i atractiu. La seva preparació és laboriosa però senzilla i els seus ingredients poden trobar-se en qualsevol lloc del món. A continuació, la recepta tal com la guisa la meva tia Catalina de Ca Benet, que ho broda.

Ingredients per 4 persones 1 kg. de polp 6-8 cebolletas tendres 1 patata gran per persona 1 pebrot vermell 1 pebrot verd sis dents d'all pebre negre mòlt llorer 1/2 got de vi negre oliï d'oliva verge surt Elaboració el plat Pas 1 – Cocció del polp Netegem bé el polp, deixant impoluto l'interior del cap i llevant-li els ulls i la boca. A continuació, ho posem a bullir sencer, amb aigua abundant, sal, pebre negre mòlt i un parell de fulles de llorer. Si el polp ha estat congelat, les seves fibres ja s'han trencat i podrem aconseguir la textura tova que requereix el plat. En cas de ser fresc, cal espantar-ho tres vegades. És a dir, esperar al fet que l'aigua bulli i llavors ho introduïm i els traiem en tres ocasions, sempre deixant que l'aigua torni a trencar a bullir. Després ho deixem coure per espai de més o menys una hora, depenent de la grandària. Per assegurar-nos, podem anar punxant-ho amb una forquilla fins a observar que té la textura adequada (tou, però amb una mica de consistència). Una vegada fet, ho deixem refredar, ho trossegem en porcions més grans que làmines (de més o menys un dit o dos d'ample), i ho reservem.

Pas 2 – La fritada En una paella fregim les patates i els pebrots, tot ben trossejat, juntament amb les sis dents d'all amb pell i picats. Ho salem bé i, quan està fet, ho retirem del foc i ho reservem. A continuació, en un bol de fang o en una paellera alta tirem un doll d'oli d'oliva verge extra i, quan s'escalfa, tota la cebolleta ben picada i una mica de sal. És important que la cebolleta sigui molt tendra; que no hagi eixamplat més del doble que la tija perquè la seva joventut aporta un sabor únic al guisat. Quan la trossegem, cal tallar també una mica de tija, ja que li aporta un sabor diferent i el to verdós característic. La cebolleta ha de ser abundant. Després d'un parell de minuts de sofregir-la, afegim el polp trossejat, amb una mica més de pebre negre mòlt i dues fulles de llorer. Rectifiquem de sal i quan la cebolleta ja està ben daurada, tirem el mig got de vi negre i deixem que es confiti, sense deixar de remoure. Arribats a aquest punt, incorporem les patates, els pebrots i els alls, i removem fins que agafin temperatura. Recentment fet està deliciós, però d'un dia per a un altre, després d'escalfar la fritada a foc lent, fins i tot està millor. En aquest cas, el millor és preparar les patates, els alls i els pebrots una estona abans i afegir-los a la cebolleta i al polp que hem cuinat la jornada anterior. Bon profit!